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| 한국인의 밥상 부산 참치 본참치 |
한국인의 밥상 부산 참치 773회 방송 내용
한국인의 밥상 부산 참치 편은 2026년 10월 8일 목요일 저녁 7시 40분 KBS 1TV에서 방송된 773회입니다. 부제는 '단풍보다 먼저, 붉은 가을을 맛보다'입니다. 단풍이 들기 전 밥상 위에 먼저 찾아온 붉은 가을 음식을 따라가는 구성으로, 부산 감천항 참치와 문경 오미자 마을, 안산 대부도 상동마을이 함께 소개됐습니다.
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 프로그램 | KBS 1TV 한국인의 밥상 |
| 회차 | 773회 |
| 방송일 | 2026년 10월 8일(목) 저녁 7시 40분 |
| 부제 | 단풍보다 먼저, 붉은 가을을 맛보다 |
| 부산 편 출연 | 원양어선 선장 이재옥, 이정태 셰프, 윤현진 경매사 |
| 소개 식당 | 부산 중구 중앙동 본참치 |
부산 편의 출발점은 감천항 냉동창고입니다. 세계 각지의 바다를 돌던 원양어선이 모여드는 이곳에는 영하의 온도에서 얼려진 붉은 참치가 가득 쌓여 있습니다. 방송은 이 선명한 참치 살결을 단풍보다 먼저 온 가을의 색으로 풀어내며, 참치에 삶을 걸어온 사람들의 이야기를 차례로 비춥니다.
감천항 원양어선 선장 이재옥 참치 이야기
감천항 원양어선 선장 이재옥 씨는 이번 한국인의 밥상 부산 참치 편의 중심인물입니다. 그는 35년 동안 태평양을 오가며 참치를 잡아온 원양어선 선장입니다. 그에게 붉은 참치는 단순한 생선이 아니라 가족을 먹여 살리기 위해 거친 바다와 맞서온 젊은 날 그 자체로 그려집니다.
원양어선은 한 번 출항하면 수개월씩 육지를 떠나 있어야 하기 때문에, 선원들에게 배 위의 밥상은 고된 노동을 버티게 해주는 거의 유일한 위안이었습니다. 방송에서는 선원들이 배 위에서 먹던 기억이 담긴 음식들이 다시 밥상 위에 오르며, 바다에 평생을 바친 사람들의 시간과 가족을 향한 마음이 함께 전해집니다. 냉동창고의 차가운 참치와 그 참치를 잡아온 사람들의 뜨거운 삶을 대비시킨 연출이 이번 회차의 핵심입니다.
이정태 셰프 윤현진 경매사 참치 해체와 밥상
이정태 셰프와 윤현진 경매사는 한국인의 밥상 773회에서 거대한 참치를 직접 해체해 부위별 회를 선보였습니다. 이정태 셰프는 30년 경력의 요리사로 소개됐습니다. 경매사가 참치의 상태를 읽고, 셰프가 칼을 대 부위를 나누는 과정이 방송의 볼거리입니다.
해체된 참치는 회로만 끝나지 않았습니다. 선원들의 추억이 담긴 묵은지 찜과 김밥, 어묵을 비롯해 숯불구이, 스테이크까지 다양한 조리법으로 한 상이 차려졌습니다. 같은 참치라도 날것으로 먹을 때와 불에 익힐 때 전혀 다른 맛을 낸다는 점을 보여주며, 원양 참치가 부산 사람들의 일상 밥상 속에 어떻게 녹아들어 있는지를 자연스럽게 드러냈습니다.
한국인의 밥상 부산 참치회 맛집 본참치 위치
한국인의 밥상 부산 참치회 맛집으로 알려진 곳은 부산 중구 중앙동에 있는 본참치입니다. 주소는 부산광역시 중구 중앙대로81번길 9 1층입니다. 도시철도 1호선 중앙역에서 걸어서 갈 수 있는 거리이며, 부산의 오래된 빵집 백구당 인근에 자리하고 있습니다.
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 상호 | 본참치 |
| 주소 | 부산광역시 중구 중앙대로81번길 9 1층 |
| 개업 | 2007년 9월 |
| 현 위치 이전 | 2025년 7월 7일(다섯 번째 확장이전) |
| 운영 방식 | 분점 없이 본점만 운영 |
| 가까운 역 | 도시철도 1호선 중앙역 |
본참치는 2007년 9월 10평 남짓한 작은 가게로 문을 열었습니다. 이후 손님이 꾸준히 늘면서 여러 차례 자리를 옮겨 키웠고, 2025년 7월 7일 지금의 위치로 다섯 번째 확장이전을 마쳤습니다. 분점을 내지 않고 본점 하나만 운영하는 방식을 고수하고 있으며, 오너셰프는 대한민국 조리기능장이자 조리명인 타이틀을 가진 것으로 알려져 있습니다. 매장 입구에는 조리명인 현판과 각종 수상 상장이 걸려 있어 이곳의 이력을 짐작하게 합니다.
본참치 참치회 코스 메뉴 구성
본참치 참치회 코스 메뉴는 이 집의 대표 메뉴입니다. 그날 들여온 참치를 그날 다 쓰는 것을 원칙으로 삼고, 해동과 숙성 과정을 거쳐 참치 본연의 풍미와 깔끔한 식감을 끌어올리는 방식입니다. 코스 가격은 방문 시점에 따라 달라질 수 있어 추후 공개 예정이며, 방문 전 매장에 직접 확인하는 것이 정확합니다.
| 구분 | 구성 |
|---|---|
| 참치 부위 | 대뱃살, 뱃살, 타다키, 볼살 등 |
| 곁들임 요리 | 생선구이, 초밥, 바질파스타, 연어구이, 튀김 |
| 마무리 | 제철 무국, 토마토주스, 참치눈물주 |
| 아이 동반 | 돈가스, 계란찜, 이유식 제공 |
코스를 주문하면 대뱃살, 뱃살, 타다키, 볼살 등 결과 기름기가 서로 다른 부위가 차례로 나와 비교하며 먹는 재미가 있습니다. 회 사이사이로 생선구이, 초밥, 바질파스타, 연어구이, 튀김 같은 곁들임 요리가 이어지고, 시원한 제철 무국과 직접 갈아 만든 토마토주스, 참치눈물주가 상차림을 마무리합니다. 아이를 데려가면 돈가스와 계란찜, 이유식을 따로 챙겨주는 점도 가족 손님에게 반응이 좋은 부분입니다.
개인적으로 방송 내용과 매장 정보를 함께 정리해보니, 감천항에서 들어온 원양 참치가 경매사와 셰프의 손을 거쳐 식탁에 오르기까지의 과정을 한 회 안에서 따라갈 수 있었다는 점이 가장 인상적이었습니다. 참치회는 흔히 비싼 대뱃살만 기억하기 쉬운데, 방송에서처럼 볼살이나 타다키 같은 부위를 함께 맛보면 참치 한 마리가 얼마나 다양한 얼굴을 가진 생선인지 체감하기 좋다고 생각합니다.
본참치 영업시간 브레이크타임 휴무일
본참치 영업시간은 매일 오전 11시 30분부터 밤 10시 30분까지입니다. 오후 2시 30분부터 5시까지는 브레이크 타임이며, 마지막 주문은 밤 9시 30분입니다. 매주 일요일은 정기 휴무입니다.
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 영업시간 | 11:30 ~ 22:30 |
| 브레이크 타임 | 14:30 ~ 17:00 |
| 라스트 오더 | 21:30 |
| 정기 휴무 | 매주 일요일 |
방송 이후에는 평일 저녁과 주말을 중심으로 손님이 몰릴 가능성이 높습니다. 확장이전으로 홀 좌석과 함께 독립된 룸을 여러 개 갖췄지만, 가족 외식이나 생일 모임, 회식 수요가 겹치는 시간대에는 대기가 생길 수 있습니다. 전화나 온라인으로 미리 예약하고 가는 편이 안전합니다.
본참치 주차 예약 방문 팁
본참치 주차는 매장 자체 공간이 넉넉하지 않은 편이라 인근 공영주차장이나 민영주차장을 함께 이용하는 것이 좋습니다. 중앙역과 가까워 대중교통으로 찾아가는 것이 오히려 편리합니다. 남포동과 자갈치시장도 멀지 않아 부산 원도심 여행 동선에 넣기에도 무리가 없습니다.
방문객 후기에서는 조리기능장이 직접 다루는 참치의 신선도와 리필 부위의 수준, 회 외에도 이어지는 곁들임 요리의 양과 구성에 대한 호평이 많습니다. 오너셰프가 룸과 테이블을 돌며 손님 앞에서 즉석으로 참치를 손질해주는 모습도 이곳만의 특징으로 꼽힙니다. 다만 예약 없이 피크 시간대에 가면 대기가 길고 홀이 다소 붐빌 수 있다는 점은 미리 감안하는 것이 좋습니다.
부산은 바다를 끼고 있어 회 소비가 많은 도시로, 부산을 찾은 일본인 관광객이 여행 중 먹은 음식으로 생선회를 꼽은 비율이 21%에 달했다는 조사도 있습니다(출처: 부산대 식품영양학과 연구팀 논문, 2013). 감천항 원양 참치와 원도심 참치 전문점이 이어지는 이번 방송은 이런 부산의 회 문화를 참치라는 재료로 다시 보여준 셈입니다.
🔍 한국인의 밥상 부산 참치에 대해서 자주 묻는 질문
Q1 한국인의 밥상 부산 참치 편에 나온 식당은 어디인가요?
A1 부산 중구 중앙대로81번길 9 1층에 있는 본참치로 알려져 있습니다.
Q2 본참치 영업시간은 어떻게 되나요?
A2 매일 11:30~22:30 운영하며 브레이크 타임은 14:30~17:00, 라스트 오더는 21:30, 일요일은 정기 휴무입니다.
Q3 방송에 나온 원양어선 선장은 누구인가요?
A3 35년간 태평양을 누빈 원양어선 선장 이재옥 씨가 출연했습니다.
Q4 본참치 코스에는 어떤 부위가 나오나요?
A4 대뱃살, 뱃살, 타다키, 볼살 등이 나오며 초밥, 바질파스타, 튀김, 무국 등 곁들임 요리가 이어집니다.
Q5 본참치 주차와 교통은 편한가요?
A5 자체 주차 공간이 협소해 인근 공영주차장을 이용하는 것이 좋고, 도시철도 1호선 중앙역에서 도보로 이동할 수 있습니다.
면책: 본 게시물은 공개된 방송 정보와 매장 정보를 바탕으로 작성되었으며, 메뉴 구성과 영업시간, 가격은 매장 사정에 따라 달라질 수 있으니 방문 전 확인하시기 바랍니다.
(출처: KBS 1TV 한국인의 밥상, 네이버 지도, 관련 블로그 방문 후기)
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